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contacter l'auteur envoyer à un ami dimanche 22 juillet 2012 c'est pas bien! je suis en train de délaisser ce blog, mais mes recherches ont des fois du mal à aboutir. par contre, j'ai vu qu'anne bruner a sorti un nouveau petit livre aux éditions la plage, il s'agit de pâtisseries sans lait et sans oeufs. mais moi j'aime les produits laitiers, alors je pense que je testerai ses recettes avec des produits laitiers! sinon, j'avais complétement oublié un morceau de mon pain d'épices dans une boîte en fer et il est bien rassi. donc je vais le broyer pour m'en servir dans un crumble aux mirabelles quand ce sera la saison! j'en salive d'avance... posté par chocopelote à 20:47 - commentaires [0] - permalien [ # ] vendredi 27 avril 2012 eh galère! je suis en train d'essayer de mettre au point une recette de crème dessert maison sans oeufs et "proche" en texture et goût de la célèbre marque à la montagne, mais ça se corse: l'arrow-root est trop gluant et la farine de manioc est trop corsé en goût. allez, on ne désespère pas! posté par chocopelote à 20:35 - commentaires [1] - permalien [ # ] dimanche 29 janvier 2012 galettes complètes et salade d'endive je mange souvent le midi un plat unique mais complet. il s'agit ici d'une galette salée à base de sarrasin, de riz et de lentille verte, accompagnée d'une salade d'endive à la sauce blanche. on trouve tous ces ingrédients en magasin bio. pour 2 galettes: 2 cuill à soupe de flocons de sarrasin 1 cuill à soupe de flocons de riz 1 cuill à soupe de farine de lentilles vertes 1 oignon 1 cuill à café de graines de tournesol 1 pincée de thym sel, poivre et huile d'olive pour la salade: 1 endive 2 cuill à soupe de fromage blanc 1 cuill à café d'huile de chanvre coriandre et persil siselés, sel et poivre eplucher et hacher finement l'oignon. faire bouillir un demi litre d'eau. dans un petit saladier, mélanger les flocons, la farine, l'oignon, les graines de tournesol, le thym, du sel et du poivre. verser petit à petit de l'eau sur le mélange tout en mélangeant bien avec une cuillère à soupe. la consistance de la pâte doit être pateuse mais surtout pas liquide. laisser reposer la pâte et faire chauffer une grande poelle avec de l'huile d'olive. verifier la consistance, rajouter si besoin un peu d'eau. verser la pâte en deux dans la poelle chaude et applatir les deux tas à l'aide de la cuillère à soupe. couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien doré puis retourner la galette et poursuivre la cuisson. reserver la galette au chaud et préparer la salade. enlever les feuilles abimées de l'endive puis couper la en rondelles et dresser directement dans une assiette. faire la sauce au fromage blanc en ajoutant l'huile de chanvre, les herbes et l'assaisonnement. napper l'endive avec la sauce et servir la galette, il ne reste plus qu'à se régaler. posté par chocopelote à 11:52 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : flocons de riz , galette végétale , lentilles , sarrasin vendredi 20 janvier 2012 pain d'épices pur miel sans oeufs, sans gluten et sans produits laitiers suite j'avais "oublié" du pain d'épices dans une boîte en fer et j'en suis ravie car plus il vieillit meilleur il est. ses arômes se sont bonifiés et comme il n'y a pas de produits laitiers dedans il n'a ni moisi ni ranci. je suis trop contente!!! a refaire l'année prochaine. j'ai pané des chavignols avec ( pas besoin d'oeuf, un peu d'eau suffit à faire coller la chapelure) et c'était un pur délice avec une petite salade et vinaigrette à l'huile de noix! posté par chocopelote à 16:21 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : paind'épices mousses au chocolat noir sans oeufs et sans soja mes recherches de stages pour mon bilan de compétences m'ont tenu trop longtemps éloignée de mon blog, et ça fait longtemps que je n'ai pas mis une recette en ligne. comme je suis lacto-végétarienne, mes recettes de mousses au chocolat restent proches de celles qu'on utilise dans les entremets, c'est à dire coulées dans des cercles à entremet ou dressées à la poche à douille. (si certains mots vous semblent "barbares" laisser moi un commentaire pour que je vous explique en détail.) 1 ganache montée (pour dressage à la poche) ganache de base: -225g crème liquide 35% de matière grasse -25g miel neutre type miel d'accacia -195g chocolat de couverture noir 66% de cacao (acheter le chez un chocolatier) ganache montée: ganache de base + 440g crème liquide 35% de matière grasse hacher le chocolat finement. porter à ébullition les 225g de crème avec le miel. verser en trois fois le liquide bouillant sur le chocolat en mélangeant bien à l'aide d'un fouet entre chaque ajout de liquide. avec un petit mixeur, mixer pour bien lisser la ganache puis ajouter les 440g de crème froide. bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur toute la nuit. le lendemain, monter le mélange comme une crème chantilly à l'aide d'un batteur. une fois la consistance d'une chantilly obtenue, il est possible de dresser la ganache avec une poche à douille cannelée. idées recettes: -verrines d'ananas rôti au pain d'épices et ganache montée. -tartelettes à la ganache montée et éclats de noisettes grillées (utiliser une douille à st honoré par exemple) 2 mousse chocolat chantilly (pour montage d'entremets) 200g de chocolat de couverture noir 64% de cacao ou couverture lactée 40% de cacao 200g de crème liquide 35% de matière grasse faire fondre le chocolat au bain-marie (attention, l'eau ne doit jamais bouillir ). la température du chocolat noir doit être de 50°c environ et celle du chocolat au lait de 45°c maximum. si vous n'avez pas de thermo-sonde, fiez vous à votre petit doigt: la peau sur le dessus de celui-ci est très fine et permet donc de juger de la température plus facilement, en l'occurence, si le chaleur du chocolat noir vous picote le doigt c'est que c'est assez chaud. monter en chantilly la crème, puis ajouter la en plusieurs fois au chocolat en mélangeant bien avec un fouet à chaque fois. (procéder assez vite car la mousse fige rapidement.) lorsque le mélange est fini, monter rapidement votre entremet et réserver au froid quelques heures. selon la consistance de la mousse, il est aussi possible de la dresser à la poche à douille cannelée pour faire des rosaces par exemple. pour plus d'info sur le chocolat demandez moi via commentaires. bonne réalisation et bonne dégustation ;) posté par chocopelote à 16:01 - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : chocolat , mousse dimanche 18 décembre 2011 pain d'épices pur miel sans oeufs, sans gluten et sans produits laitiers bonjour, c'est le dernier week-end avant noël et j'ai enfin réussi à mettre au point une recette de pain d'épices pur miel sans oeufs, sans produits laitier et sans gluten. l'avantage du pain d'épices sans lait c'est que celui-ci ne vous collera ni au palet ni aux dents une fois en bouche, de plus, certaines recettes mal équilibrées font que le pain d'épices ne se gardera pas (et je sais de quoi je parle). la farine de seigle associée au miel garde longtemps le pain d'épices moelleux (à condition de ne pas le laisser plus d'une semaine dehors). ce pain d'épices n'est pas aussi sucré qu'il le laisse penser, aussi, je vais en faire rassir un pour paner des chavignols avant de les poêler dans une huile neutre, et l'autre servira pour le foie gras mi-cuits et le magret de canard séché faits maison par ma maman! pain d'epices pur miel (recette pour 2 pains d'épices) 550g miel d'été (de préférence de chez l'apiculteur du coin et/ou bio) 450g farine de seigle bio 2 cuill à soupe épices à pain d'épices 1 cuill à soupe rase de bicarbonate de sodium 1/2 cuill à café de levure chimique 150g eau 1,5 cuill à soupe huile bio spéciale cuisson dans une casserole, faites chauffer le miel avec l'eau et arrêter la cuisson dès l'ébulition. ajoutez les épices à pain d'épices et laissez tiédir (on peut garder la main sur la casserole sans se brûler). préchauffez votre four à 200°c. dans un cul de poule, tamisez la farine avec la levure chimique et ajo
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Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
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Name Server: A28-66.AKAM.NET
Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
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